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氮气在食品行业中的应用是怎样的?

2021/3/26 10:14:081次浏览

氮气在各个领域的应用都十分的广泛,在食品行业中就有不少的应用,比如冷藏、保鲜等。那么氮气在食品行业中的应用具体是怎样的呢?下面就一起来看看吧。一、液氮超速冻食品用液氮深冷急冻技术冻结

氮气在各个领域的应用都十分的广泛,在食品行业中就有不少的应用,比如冷藏、保鲜等。那么氮气在食品行业中的应用具体是怎样的呢?下面就一起来看看吧。

一、液氮超速冻食品

用液氮深冷急冻技术冻结贮存水产品,可达到国家一级鲜度标准,急冻后在-32℃下储运。可保持6个月以上干耗小于1%,品质仍新鲜。液氮速冻具有以下明显的优点:

1、冷冻速度快(冻结速度比一般冻结方法约快30-40倍):采用液氮速冻,可使食品迅速通过0℃~5℃zui大冰晶生长带。

2、保持食品品质:由于液氮速冻的时间短,经液氮速冻的食品可以zui大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。用液氮对槟榔进行速冻处理,结果表明经液氮处理后的槟榔保持有较高叶绿素含量,风味好。

3、物料干耗小:一般冻结的干耗损失率为3~6%,而液氮速冻可减少到0.25~O.5%。

4、设备与动力费用低,易于实现机械化和自动化流水线,提高生产率。目前液氮速冻主要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷空气冻结三种方式,其中又以喷淋冻结应用zui为广泛。

二、氮气灌装啤酒

在啤酒的贮存过程中,中性的氮气可以比酸性的二氧化碳更好地保持啤酒的理化指标;使用液氮比使用二氧化碳可降低生产成本30%。液氮供气系统安全稳定,且操作方便,使用氮气灌装的啤酒泡沫更加丰富、洁白,且细腻,挂杯率增加,泡沫消失的速度减缓,增加了啤酒厂产品的市场竞争力。

三、液氮灌充水果饮料罐头

原先的水果饮料罐头,在封罐时要加热,因此当罐冷却时,就会因罐内物质体积收缩而造成负压,从而出现罐体凹瘪,为此减少罐壁厚度,节约用料。此外,在水果饮料罐头中充入液氮,可排除部分空气,有利于饮料的贮存。每罐饮料大约只需0.7克液氮。其中,实际封入罐内的液氮只有0.1克,其余的均在充填过程中汽化了。据估算,由于空罐壁厚减薄,价格可减得较多,即使增加了充灌液氮的成本,包装费用仍只有以前的90%左右,而且保质期可延长。

四、液氮在果蔬贮存保鲜中的应用

液氮用于果蔬的贮存保鲜具有气调的优点,可调节农副产品旺季和淡季供需方面的矛盾,减少贮存上的损失。气调的功能是提高氮气的浓度,同时控制氮、氧与CO2的气体比例,并使其保持在稳定状态,降低果蔬的呼吸强度,延缓后熟过程,从而使果品、蔬菜保持采摘时的新鲜状态和原有营养价值,延长果蔬保鲜期。

五、液氮在肉制品加工中的应用

液氮在对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入,可有效提高产品质量。如在沙拉米型香肠加工中,液氮的使用可提高肉保水性,阻止脂肪氧化,改善切片性和外观质量;用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工,不仅可使肉糜混合时加速蛋白质溶解和增强保水性,且对保持产品特有形状尤为有效。另外原料肉经液氮快速冷却,既可在较长时间内保持热肉特性,又保证了肉品卫生安全;在加工工艺上,无须再担心温度上升对肉质的影响,且加工可不受原料温度、加工时间、季节因素的影响,同时还可使加工过程处于低氧分压,在一定范围延长了产品的货架寿命。

氮气在食品行业的应用可能还不止这些,以上这几点,足以看出氮气在食品行业的应用是非常广泛的,尤其是用于冷藏,对于食品行业的贮存以及运输都是非常关键的。

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